雑学工房

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美味しいお米の研ぎ方の秘訣は?

 

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ご家庭で普段お米を研いでいると思います。美味しいいお米の研ぎ方をご存知でしょうか?

せっかく毎日食べる御飯ですから、ちょっとした工夫で美味しく食べましょう!

 

 

 お米を研ぐ理由は

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お米を普段何気なく当たり前のように研いでいるかもしれませんが、なぜ研ぐかを考えたことはありますか?

それは・・・

精米された米の表面を洗ってあげることにより、米に付着してしまっているぬかやゴミを洗い流して美味しいご飯を炊くためです。

 

ちょっとしたお米の研ぎ方やお水の工夫をする事で一層美味しさがアップしたご飯へと変身します。

 米を研ぐお水で味が変身

米を研ぐときは、自宅で使用している水道水で何度か研ぎ、隠し技のミネラルウォーターや浄水器の水を入れたりすることがあると思います。

 

そこでちょっと待って下さい!!

 

 

実は、米が1番水を吸うのは最初に注いでいき溜めている「米を研いでいる時」が水を吸収しているんです。

 

ですので、後からではなくミネラルウォーターや浄水器の水を先に入れて研ぎ始め、そのあとに水道水を使うと良いです。

 

始めに水を加えたら、綺麗な水を吸いますが、手早く研いでいきの繰り返しを2~3回行い、水はすぐに捨てます。

すぐ捨てると言うのが肝心です。その後、水をしっかりと切ります。

 

雑学で、2回目に出た濃い研ぎ汁を使って顔を洗う(洗顔)と美白効果があるそうです!

 研ぎ作業

水分が切れたら、米を研いでいきます。※ここでの研ぐとは、野球ボールを持つようなイメージで20回ほど中をかき回すようにして研ぐ作業です。

 

一定の力加減で同じ方向へ回しながら混ぜていきます。優しく研いだ米を、ボウルに移し、白く濁った研ぎ汁を捨てます。

 水の取り替え作業は何回するの

水を溜めて研ぎ汁を捨てる×3回ほど行うと研ぎ汁の水が透けてきます。この段階で研ぎ作業は終了します。この後は炊飯器に移し美味しく炊いていきます。

 

寒い季節にやっていませんか?お湯で研ぐ!これもNG!

特に冬場の米研ぎは大変ですよね・・・私も経験あります (^^;;

 

手が冷たくてジンジンする・・・冷たすぎる(汗)

 

お湯を使用して米を研ぐことによって、お米の表面がふやけてしまい美味しく炊けません。さらに旨味成分も抜けてしまいます

 ザルを使ってザクザク研ぐ

ザルを使用してお米を研ぐことで、ザルの網目状の所に米が当たり表面に傷がついてしまい、お米本来の甘味が逃げてしまいますのでおすすめしません。

まとめ

 

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お米の研ぎ方で甘味・食感・美味しさが変わります。

ですので、お米の研ぎ方ポイントとしては、

 

■ 水を入れたら素早く

■ 手早く丁寧に研ぐ

 

を意識して研いでみましょう。毎日の食事の中で食べられる頻度が多いとされているお米ですが、まずい御飯より美味しい御飯を食べたくありませんか。

毎回研ぎ方にこだわりを持って、食べ比べしていくうちに、あなたの中で最高のお米の研ぎ方が見つかるかもしれません。

美味しい米の研ぎ方を今度は身内や友人などに教えて周りに広めてみるのもあなたの自信に繋がります (^o^)