本日も当ブログへ来ていただきましてありがとうございます。
生海老の中で一番「赤海老」が好きな雑学工房のタケやんです。
今回はご家庭でも簡単に！しかも濃厚なダシが出る赤海老を使って汁を作っていこうと思います。
スーパーでお手頃価格で購入出来てコスパも良いので試してみても良いかもしれません(^^)/
ではさっそく作っていきます。
まずは材料だね！
タケやんオリジナルレシピ
- 赤海老汁・・・4人前
- 赤海老・・・12尾
- 水・・・800㎖
- だしの素・・・8ｇ
- お味噌・・・15ｇ
- 塩・・・適量
①海老の殻を剥く
まずは主役の赤海老を用意するよ！
スーパーで出回っている赤海老だとアルゼンチン産の赤海老が多いかもしれません。
他の産地ももちろんあります。
私の地元スーパーだと6尾で￥398などで売られていますよ。
まず海老の頭と背中の部分に人差し指を入れて頭と身に分けるよ！
右手の親指と人差し指で殻を右に回しながら剝いてっと！！
左手の親指と人差し指は左に回していくよ！
殻を剥くと身が出て来るよ！
ブチっと切れやすいから丁寧に取り扱おう(^^
殻と頭は一緒に！身は別にして分けてっと！
②先に身を刺身用にする
今回は味噌汁がメインだけど美味しく刺身用にする方法も書いていきますね！
塩水を作るよ！
舐めてみてちょっと「しょっぱいなぁ？」くらいでOK！
包丁で背中を開いて背わたを取っていくよ！
背わたは海老の背筋にある黒い筋に見える腸管の所.....
開いたら背わたを抜いてっと！
先ほどの塩水に入れていくよ！
海老を全部下処理したら塩水で優しく洗うと......
浸透圧で身の中の水分を引き出してプリッと締まって美味さを凝縮できるのよ.....
お醤油をつけて刺身で食べてもよし！
お寿司にしてもよし！
赤海老は甘みが強い海老なので食べた時、口の中でプリッからの甘いっ！が広がる感じで美味しいんだなぁ（笑）
③鍋に頭と殻を入れて水と一緒に火にかける
殻を剥いた海老と頭を水と一緒に火にかけてっと！
沸騰させていくよ！
沸騰してから中火で10分程グツグツと煮込んでいくと海老の頭と殻から濃厚エキスが出て来るよ！
だしが出たら一度汁をザルでこしてっと！
こした海老は最後に飾り用で頭だけ使うので殻は廃棄してOK！
海老のだしが取れると少し茶色くなるよ！
この中へだしの素とお味噌を入れて味を調整しよう！
味噌を入れて味を調整していくよ！
今回は海老の味を強調させたいのでご自宅で味を見ながら海老の香りと味がしっかり残る程度の味噌の量で調整すると良いかもしれません。
お椀に盛って海老の頭を飾れば完成だっ！！
この上からねぎを散らしても美味しいよ！
今回は海老汁を作ってみました。
海老好きな方にはたまらない海老の香り・甘さを感じられる汁です。
以前にも回転寿司で出てきそうなお味噌汁を作ってきました。
材料が揃えば簡単にお店の味をご家庭でも楽しめるので作ってみても良いかもしれません。興味がある方はこちらもご覧ください(^^♪
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本日も最後まで読んで頂きましてありがとうございました。
まだまだ記事数は少ないですが今後も料理の数を増やしながら書いていきたいと思いますのでよろしくお願いします。
過去記事もご覧いただけると嬉しいです。
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